★イノシシの燻製
★鹿モモ肉のたたき
繊細の中に肉のたくましさ潜む
★イノシシ肉のポテ ニンニクと黒オリーブのジャム
イノシシの優しさを引き出して
★イノシシと鹿のラビオリ 内臓のラグー
余計ななものがない。じっくりと頭をもたげるように、モモ肉赤身の味わい
清楚な色気、よごれなき味
★猪背肉のロティ
モラトリアムの味 脂が綺麗なのだがしぶとい油の香りもある複雑さ しがみつくような甘えるような香り
★猪と鹿のパテショー
別コラムを参照してください
★モンブラン
出来立て メレンゲ、生クリーム、マロンシャンティ バランス